更新日：2018-03-19

先に書いておきますが、現時点（18/3/19時点）未解決です。

Windows10でOffice2016環境。
既定のプリンタはWindowsで管理するのではなく、手動で設定。

そして既定のプリンタは、他のパソコンとUSBで接続されているプリンタをネットワーク経由で接続しています。

Office以外のソフトでは、もちろん既定のプリンタが指定されているのですが、Officeだとなぜかそのプリンタ以外のプリンタがデフォルトで選択されてしまいます。

一旦、Windows管理に戻して、他のプリンタを使用してみます。（例えばMicrosoft print to pdfとか）
そうするとExcelの既定のプリンタはしっかりと変わります。

では、既定にしたい他のPC経由のネットワークプリンタで印刷します。
本来であれば、このプリンタが次回から既定になるはずなのですが、どうしても、このプリンタだけ既定になってくれません。

複合機や、PDFプリンタなどは正常に反映されるのですが、なにか仕様なのでしょうか？

ぐぐっても同様の症状がないのでとりあえずメモしておきます。
同じ現象の方いらっしゃれば教えてください(^_^;